矿物质

    人体中含有的各种元素，除了碳、氧、氢、氮等主要以有机物的形式存在以外，其余的60多种元素统称为矿物质。矿物质是地壳中自然存在的化合物或天然元素。是构成人体组织和维持正常生理功能必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一，又称无机盐。

    其中25种为人体营养所必需。钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素含量较多，约占矿物质总量的 60%～80%，称为宏量元素。其他元素如铁、铜、碘、锌、锰、钼、钴、铬、锡、钒、硅、镍、氟、硒共14种，存在数量极少，在机体内含量少于0.005%，被称为微量元素。

    矿物质和维生素一样，是人体必需的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。

    各种矿物质在人体新陈代谢过程中，每天都有一定量随各种途径，如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及黏膜的脱落排出体外。因此，必须通过饮食补充。由于某些无机元素在体内，其生理作用剂量带与毒性剂量带距离较小，故过量摄入不仅无益反而有害，特别要注意用量不宜过大。根据矿物质在食物中的分布及其吸收、人体需要特点，在我国人群中比较容易缺乏的有钙、铁、锌。在特殊地理环境或其他特殊条件下，也可能有碘、硒及其他元素的缺乏问题。

    矿物质在人体内不能自行合成，必须通过膳食进行补充。在我国居民膳食中较易缺乏的矿物质主要有：钙、铁、锌、碘、硒等。含矿物质丰富的食物包括豆类、蛋类、奶类、肉类、水果、蔬菜以及海产品等。1.豆类食物：如大豆、豆腐、蚕豆、扁豆等，富含钙、磷等矿物质。2.蛋类食物：如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等，富含钙、铁、锌和蛋白质等。3.奶类食物：如牛奶、羊奶等，富含锌、磷、维生素和蛋白质等。4.水果：如苹果、橘子、柠檬等，富含维生素、铁和糖类等。5.蔬菜：如西红柿、生菜、白菜等，富含维生素和糖类等。6.海产品：如海带、紫菜等，富含碘等矿物质。

    另外，不同的食物含有的矿物质种类和含量各不相同，为了获得全面的营养，建议均衡摄取各种食物。同时，某些人群可能需要额外补充特定的矿物质，请在医生或营养师的指导下进行。（河图洛书网）