维生素B1

    维生素B1又称硫胺素，是最早被人们提纯的水溶性维生素，具有维持正常糖代谢的作用。

    维生素B1由真菌、微生物和植物合成，动物和人类则只能从食物中获取。维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，在酵母菌中含量也极丰富。硫胺素由嘧啶环和噻唑环结合而成，在体内参与糖代谢。

    维生素B1缺乏流行于18~19世纪，当时在中国、日本，尤其在东南亚一带每年约有几十万人死于维生素B1缺乏所致的脚气病。19世纪末，荷兰医生艾克曼在荷属东印度的军队中研究脚气病，并提出了脚气病的营养学假说。在以后的研究中，人们发现了脚气病的真正原因是营养缺乏，糙米可以防治人类的脚气病。波兰化学家冯克 于1912年宣称提纯了这种物质，因为这种物质含有氨基，所以被命名为维他命。真正的抗脚气病因子由两名荷兰的化学家简森和多纳斯于1926年从糠中提取，并命名为硫胺素。1936年，美国人威廉姆斯确定其化学结构并用化学方法合成了硫胺素。随着现代医学和营养科学的发展，以及维生素B1的广泛分布，流行性维生素B1缺乏已经很难再发生。

    食物加工和烹调方法不当而导致维生素B1丢失过多、摄入严重不足而致维生素B1缺乏病的暴发常有报道，如2004年一种配方奶粉在以色列被强制召回，该奶粉引起3名婴儿死亡和10名婴儿生病，因为奶粉中未添加维生素B1，导致婴儿大脑发育受损。

    维生素B1来源主要有几方面，一是粮谷类、豆类、硬果和干酵母中含量比较丰富；二是在动物的内脏如肝、肾、瘦肉和蛋黄中；三是有些蔬菜如芹菜和紫菜等。（河图洛书网）