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  • 维生素B1

    发布时间:2024-06-29 18:19:59 点击数: 222次

        维生素B1又称硫胺素,是最早被人们提纯的水溶性维生素,具有维持正常糖代谢的作用。

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        维生素B1由真菌、微生物和植物合成,动物和人类则只能从食物中获取。维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中,如米糠和麸皮中含量很丰富,在酵母菌中含量也极丰富。硫胺素由嘧啶环和噻唑环结合而成,在体内参与糖代谢。

        维生素B1缺乏流行于18~19世纪,当时在中国、日本,尤其在东南亚一带每年约有几十万人死于维生素B1缺乏所致的脚气病。19世纪末,荷兰医生艾克曼在荷属东印度的军队中研究脚气病,并提出了脚气病的营养学假说。在以后的研究中,人们发现了脚气病的真正原因是营养缺乏,糙米可以防治人类的脚气病。波兰化学家冯克 于1912年宣称提纯了这种物质,因为这种物质含有氨基,所以被命名为维他命。真正的抗脚气病因子由两名荷兰的化学家简森和多纳斯于1926年从糠中提取,并命名为硫胺素。1936年,美国人威廉姆斯确定其化学结构并用化学方法合成了硫胺素。随着现代医学和营养科学的发展,以及维生素B1的广泛分布,流行性维生素B1缺乏已经很难再发生。

        食物加工和烹调方法不当而导致维生素B1丢失过多、摄入严重不足而致维生素B1缺乏病的暴发常有报道,如2004年一种配方奶粉在以色列被强制召回,该奶粉引起3名婴儿死亡和10名婴儿生病,因为奶粉中未添加维生素B1,导致婴儿大脑发育受损。

        维生素B1来源主要有几方面,一是粮谷类、豆类、硬果和干酵母中含量比较丰富;二是在动物的内脏如肝、肾、瘦肉和蛋黄中;三是有些蔬菜如芹菜和紫菜等。(河图洛书网)

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