关于茄子的营养

    茄子含蛋白质、多种维生素、多种微量元素和多种食物碱等营养物质，具有很高的食用效益。茄子是重要的蔬菜作物，经济价值较高。茄子含在抗癌、抗衰老、防止心血管疾病、糖尿病以及炎症等具有潜在效果；茄子的根、茎、叶可入药，能够清热、活血、消肿等，为收敛剂，有利尿之效，叶也可以作麻醉剂。种子为消肿药，也可作为刺激剂，但易引起胃弱及便秘，果生食可解食菌中毒。

    茄子的制作方式除蒸、炒、烧、煮、油炸、凉拌鲜食外，还可以加工、腌制，食用方法多样。

    茄子忌和红薯同食。茄子水分较少，纤维素较多，消化起来需要一定的时间和体内的消化酶。而红薯中的淀粉含量高，需要在胃酸的作用下才能更好地分解。如果两者一起食用，不仅会增加胃肠的负担，使消化效率降低，而且还可能导致胃胀气、积食等不适症状。另外，茄子亦不可与鲍鱼、蚕豆等同食。（河图洛书网）