朔州梨花春白酒酿造技艺

    梨花春白酒传统酿造技艺是中国北方蒸馏酒酿造的典型代表，蕴含着深厚的地域文化与酿造智慧。

    这一技艺以晋北黍米为核心原料，遵循“清蒸清烧四次清”的独特工艺。春季采挖的豌豆、大麦混合制成中低温大曲，在通风阴凉的曲房内自然发酵60天，形成兼具清香与果香的糖化发酵剂。

    酿酒过程严格依循二十四节气：清明制曲、端午下沙、中秋蒸馏、冬至窖藏。原料经筛选、浸泡、蒸煮后，与大曲按比例混合，装入条石窖池发酵28天。窖池采用当地特有的丹霞红泥砌筑，能吸附杂质并赋予酒体独特矿物质风味。

    蒸馏环节使用传统天锅甑桶，通过“看花摘酒”技艺分级取酒——酒液馏出时产生的泡沫大小、持久度，成为判断酒质的直观标准，优级酒仅取中段1/3馏分。新酒需存入陶缸陈酿三年以上，经“以酒调酒”的勾调工艺，最终形成入口绵甜、尾净余长的清香风格。

    如今，这一技艺通过师徒口传心授延续，其“粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、火必缓、储必久”的古训，仍是梨花春白酒品质的保证，2011年被列入省级非物质文化遗产名录。丙丁戊   癸未月戊戌日易卦：坎宫八卦之水泽节。初九妻财丁巳持世。六神：勾蛇虎玄青朱。（九宫人格测试）